Sfarzosa torta al cioccolato farcita di crema alla cannella e glassata. La ricetta è tratta da “I Pranzi Giornalieri” ultima opera di Vincenzo Corrado scritta dopo il 1830.
Ingredienti
Per la torta
Per la crema
Per la glassa al cioccolato
Passaggi
Per la torta
Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta. Continuate ad inserire prima la farina setacciata e poi i latte tiepido nel quale avrete sciolto precedentemente il cacao; in ultimo aggiungete il lievito.
Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente all’impasto. Poi versate il composto in una teglia da 26 cm imburrata ed infarinata, e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. Quando la torta è completamente raffreddata tagliarla in due dischi. Farcire con la crema e comporre la torta prima di glassarla.
Per la crema: riscaldare il latte e lasciare in infusione la cannella finché diventi freddo. A parte lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena ed infine stemperare con il latte poco per volta. Porre il tegame su fiamma moderata e portare ad ebollizione rigirando finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
Per la glassa al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro e quando è completamente fuso mescolarvi rapidamente la panna e ricoprire la torta.
Dosi variate per porzioni